Free Websites at Nation2.com
Translate this Page




Total Visits: 189

Гигиена питания королев читать онлайн

Гигиена питания королев читать онлайн

Алексей Королев - Гигиена питания




Download: Гигиена питания королев читать онлайн




Вопросы государственного санитарно-эпидемиологического надзора освещены в соответствии с современными положениями в области контроля качества и безопасности пищевой продукции и питания в целом. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний.


ISBN: Алексей Королев: Гигиена питания. Может быть полезен аспирантам, ординаторам, интернам и врачам. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний и алиментарной адаптации человекав условиях действия неблагоприятных факторов среды обитания. Социально-экономические Социально-гигиенические Бюджетный Балансовый Анкетный Анализ метод меню-раскладок статистический метод Лабораторный Метод записи: ведение дневника 7, 14, 21 и т.


Гигиена питания А. А. Королев - Формат: PDF Рассмотрены материалы по гигиене размещения, гигиене водоснабжения, гигиене питания, гигиене труда, госпитальной гигиене, гигиене детей и.

 

Королев ГИГИЕНА ПИТАНИЯ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ВРАЧЕЙ 2016 2 Глава 5 ПИТАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ 5. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ Интегральным показателем при анализе качества питания человека является состояние питания. Состояние питания показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека. Состояние питания является гигиеническим критерием качества жизни человека, и его оценка позволяет врачу разрабатывать индивидуальные программы комплексной профилактики. Изучение и анализ состояния питания осуществляется при последовательной оценке: фактического питания; состояния здоровья; экологического статуса. Фактическое питание включает продуктовый набор перечень пищевых продуктов, используемых в питании; нутриентный состав количественные характеристики пищевых веществ, поступающих с рационом питания; режим питания и условия приема пищи. Состояние здоровья, связанное с характером питания, оценивается по показателям пищевого статуса и структуре алиментарно-зависимой заболеваемости. Экологический статус анализируется с использованием данных об источниках экологической опасности, путях и механизмах чужеродного воздействия на организм. Фактическое питание является основным звеном управления состоянием питания. Корректируя фактическое питание, врач может привести количественные и качественные характеристики рациона в соответствие реальным потребностям организма в пищевых веществах и энергии в конкретных условиях среды обитания. Все методы изучения фактического питания принято делить на социально-экономические и социально-гигиенические рис. Социально-экономические Социально-гигиенические Бюджетный Балансовый Анкетный Анализ метод меню-раскладок статистический метод Лабораторный Метод записи: ведение дневника 7, 14, 21 и т. Бюджетный метод состоит в расчете на душу населения денежных средств, расходуемых для приобретения продуктов питания. Балансовый метод позволяет рассчитать количество основных продуктов питания в единицах их измерения кг, л на душу населения. Социально-гигиенические методы изучения применяются при конкретной аналитической работе на индивидуальном и групповом уровнях. Все используемые методы имеют свои преимущества и недостатки и применяются изолированно или в комбинации. Для изучения фактического питания в коллективах с организованным питанием детских дошкольных учреждениях, интернатах, санаториях целесообразно использовать анализ как меню-раскладок месячный, сезонный, годовой , так и анкет для индивидуализации результатов. Для получения более достоверных данных о фактической пищевой ценности рационов питания, отдельных приемов пищи и блюд наряду со статистической обработкой меню-раскладок проводят лабораторное исследование пищи. Лабораторный метод используется при углубленном изучении фактического питания. При этом в течение 7 10 дней в каждом сезоне проводятся ежедневные лабораторные исследования суточного рациона. Лабораторный метод заключается в непосредственном аналитическом определении химического состава и энергетической ценности готовой пищи. Чаще лабораторный метод применяют в качестве контрольного при изучении организованного питания статистическим методом. Лабораторный химический анализ позволяет выявить факты как естественных колебаний химического состава пищевых продуктов, изменений, происходящих при их хранении, холодной и тепловой обработке, так и нарушения технологии приготовления блюд, приводящих к снижению их пищевой и биологической ценности, изменений в связи с нарушением рецептуры норм вложения блюд. Это позволяет скорректировать неточности расчета фактического питания по меню-раскладкам. Фактическое питание неорганизованных выборок например, студенческой группы чаще всего изучают с помощью методов записи или воспроизведения с привлечением ряда приемов анкетирования. Составлением анкет метод анкетирования для изучения фактического питания занимается врач исходя из целей и специфики планируемых исследований. Анкета, как правило, включает, кроме паспортных данных, вопросы о режиме и условиях питания, профессии, основных видах деятельности, антропометрические данные. При применении метода записи каждый обследуемый ведет дневник питания, записывая данные названия, количество обо всех съеденных продуктах и блюдах непосредственно после каждого приема пищи. Методы воспроизведения предполагают участие в работе с обследуемыми специалистов, которые ведут активный опрос исключая, однако, при этом возможность ответов типа «да» или «нет». При этом по памяти воспроизводится или продуктовый набор за прошедшие сутки метод 24-часового воспроизведения , или частота использования различных видов пищевых продуктов в неделю. Полученные данные обрабатываются и анализируются. Методы воспроизведения наиболее часто используются в программах ВОЗ и НИИ питания по изучению фактического питания населения. Метод 24-часового воспроизведения используется для изучения неорганизованного фактического питания населения как на индивидуальном, так и на групповом уровнях приложение 1. Преимущества этого метода заключаются в сравнительной простоте и невысокой стоимости в сочетании с точностью и достоверностью результатов. Сущность метода заключается в том, что врачи опрашивают испытуемых об их питании за последние 24 ч в предыдущий день и заносят полученные данные в соответствующие формы. День опроса, полученный методом случайной выборки, не должен быть праздничным или экстраординарным. Вполне корректным считается разовый опрос, хотя для получения более усредненных данных может быть проведен повторный опрос с интервалом несколько дней например, во вторник и в пятницу и расчетом среднеарифметических показателей по анализируемым характеристикам. Проводимый опрос начинают с записи продуктового набора вчерашнего завтрака, затем обеда, ужина и других приемов пищи, которые в зависимости от времени их проведения обозначают как второй завтрак, полдник, на ночь. При записи требуется максимальная конкретность: не допускаются данные типа «хлеб», «чай», «салат», «суп» и т. Количество продуктов выражается в граммах. Перевод других количественных характеристик кусочки, ложки, стаканы и т. В последнем случае все повторяющиеся продукты количественно суммируются. Полученные расчетные результаты необходимо дополнительно корректировать если это не производится автоматически компьютерной программой по величинам ряда нутриентов, разрушающихся в процессе кулинарной обработки: уменьшить количества витаминов С на 50%, В 1, В 2, В 6, РР на 25%, витамина А и β-каротина на 20%; ПНЖК на 10%. Выбор метода изучения фактического питания должен основываться на цели и задачах планируемого исследования и его организационно-финансовых возможностях. Анализируемые показатели при этом следующие. Вид предоставления питания: организованное питание статистический, анкетный методы ; неорганизованное питание методы записи и воспроизведения, лабораторный метод. Количество обследуемых: малая выборка лабораторный, методы записи и воспроизведения ; большая выборка анкетный метод, методы воспроизведения. Точность получаемых результатов по убыванию лабораторный, метод записи, методы воспроизведения, анкетный метод. Время проведения работы по увеличению анкетный, методы воспроизведения, лабораторный, метод записи. Количество сил задействованные сотрудники и средств стоимость : малые ресурсы анкетный, метод записи, метод воспроизведения частоты использования пищевых продуктов ; большие ресурсы метод 24-часового воспроизведения, лабораторный метод. Пищевой статус комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования. Различают оптимальный, избыточный и недостаточный пищевой статус. При оптимальном пищевом статусе человек питается по нормам, достаточным для реальных условий существования. Избыточный и недостаточный статусы питания неоптимальные связаны с соответствующими нарушениями в количественных и качественных показателях фактического питания.

 

Гигиена питания как наука развивается с использованием об­щей методологии научных исследований в области физиологии, биохимии, токсикологии, микробиологии, эпидемиологии, внут­ренних болезней, а также собственных уникальных подходов и методик, включающих в себя оценку состояния питания, пара­метров пищевого статуса и алиментарной адаптации, показателей пищевой и биологической ценности продуктов. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим. Для студентов высших медицинских учебных заведений. Для Вашего удобства мы оптимизируем эту страницу не только по правильному запросу «Гигиена питания», но и по ошибочному запросу «ububtyf gbnfybz». День опроса, полученный методом случайной выборки, не должен быть праздничным или экстраординарным. Полученные расчетные результаты необходимо дополнительно корректировать если это не производится автоматически компьютерной программой по величинам ряда нутриентов, разрушающихся в процессе кулинарной обработки: уменьшить количества витаминов С на 50%, В 1, В 2, В 6, РР на 25%, витамина А и β-каротина на 20%; ПНЖК на 10%. В ближайшие годы и последующий период должна осуществ­ляться планомерная реализация основных научно-практических направлений государственной политики в области здорового пи­тания. В последнем случае все повторяющиеся продукты количественно суммируются. Балансовый метод позволяет рассчитать количество основных продуктов питания в единицах их измерения кг, л на душу населения. В учебнике освещена с учетом физиологического значе­ния пищевых веществ , жиров, углеводов, витаминов, минеральных эле­ментов Рассмотрены пищевая н биологическая ценность продуктов питания, а также вопросы их хранения и транспортировки. Отражены современные данные о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии для различных категорий населения, приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов, в том числе новых источников пищи. Описание книги Изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания.

Биология, Физиология, Гигиена питания